急性腸胃炎病因
急性腸胃炎是腸和胃內膜發炎，最常見的原因是細菌感染，日常的食物容易染有細菌，例如牛奶、肉類、魚類、三文治、壽司、未熟透牛扒、雪糕等等。葡萄菌、志賀桿菌及沙門氏菌是最常見的病原體。葡萄球菌感染後一般在2至8小時內即可引起腸胃的急性徵狀，沙門桿菌及志賀桿菌感染則在12至36小時內發病，這些細菌通常來自不潔食物、不衛生器皿、蟑螂等傳播。有些植物在生長過程中產生的毒素也可引致腸胃炎，如某些草菇、野生茄子、馬鈴薯嫩芽、白果芯等，都可引起中毒性腸胃炎。各種農藥殘留在蔬菜也可帶給食菜中毒腸胃炎。
急性腸胃炎病徵
急性腸胃炎在臨床上表現，患者出現嘔吐、腹瀉、腹部痙攣性絞痛，嘔吐開始時是食物，後來是水性。病者可出現臉色蒼白、頭痛、頭眩、體溫輕微上升、出汗、四肢冷凍、畏寒、嘔吐物和糞便中有時帶少量血絲，這症狀可持續2至4天。急性腸胃炎通常有毒性，不過大多數情況下，毒性是輕微的，患者不經治療也可自行痊愈，但是中毒性腸胃炎如果不及早救治，也可致命。
急性腸胃炎治療
假若你患上急性腸胃炎，只准飲少量水，不能進食或飲奶類製品，因為這時刻腸胃正需要減輕消化負擔，促使它恢復正常消化功能，如果患者出現嚴重嘔吐和腹痛，可服些止瀉和止痛止嘔作用的藥物，適當時採用針藥劑量，可避免因嘔吐而將藥物功效失去。倘若患者出現劇烈嘔吐和嚴重腹瀉，需要靜脈滴注葡萄糖或氯化鈉來補充體內水份和營養。當腸胃徵狀開始恢復時，可給病人口服食物來補充養份，吃些鹹餅乾，飲礦泉水，清湯類食物。千萬不要喝咖啡，飲濃茶、橙汁、檸檬汁等飲料，避免刺激腸胃，再度引致嘔吐。
急性腸胃炎預防方法
1. 任何奶製品和輕加工的魚類、肉類食物，如果在室溫內放置過久，
都不宜進食。
2. 不要進食懷疑不合衛生的食物，在外地旅行時更應注意。
3. 冷藏雪櫃內的肉食應當充分煮熟後才吃。
4. 如果發現罐頭食物容器有所損壞，或內裏的食物有異，即應丟棄。
5. 不要食用包裝標籤過期的食物。
6. 蔬菜要洗淨農藥，煮熟，才可食用。
7. 教育孩兒、幼童不要接觸有化學藥品器皿。不可吃帶有毒性蔬果。
8. 保持廚房、廁所清潔，妥善處理垃圾。
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